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大豆油精炼的目的是什么你了解么?

2017/09/21

大豆油营养价值丰富,居家实用,经过精炼的大豆油品质得到提升。那么,大豆油为什么要精炼呢?具体分析如下与您分享:
大豆油脂主要成分就是甘油三酯,因此其他成分都被称为“杂质”。因此必须通过精炼去除杂质,保持油脂的自然性质,提取有用物质。精炼油脂实际是有选择性地除杂。根据毛油中杂质的种类和性质可分为三类:
   1、不溶性固体杂质:除毛油中的泥沙、饼粕粉末、纤维等杂质外,还包括精炼过程中形成的不溶性物质,如油脚、皂脚、白土、催化剂等。
   2、胶溶性杂质:例如游离脂肪酸、含硫化合物、甾醇、生育粉、黄曲霉素、色素、及微量金属等。
   3、挥发性杂质:包括水分、醇类、烃类溶剂、臭味物质等。
   上述杂质对于大豆油的质量和储藏造成不利影响。例如,水分既影响油脂的透明成度,又影响油脂发生水解导致酸败;不溶性固体杂质和胶性物质都可以导致油脂变质;游离脂肪酸影响油的味道、加速油品质的退化;磷脂可以导致油脂混浊,被加热后产生黑色沉淀、起泡、味苦,严重影响产品质量;色素直接影响油的颜色;胶质、含硫、磷化物以及皂脚等可以造成氢化催化剂中毒等结果;游离脂肪酸和水分能降低酯交换的催化剂活性;很多金属离子如铜离子、铁离子等是油脂高温下的氧化促进剂。

    此外,毛油中的还有一些“杂质”,如生育酚,既是油脂的抗氧化剂,也是很重要的营养物质,精炼时可以保留,也可以提取利用。磷脂是必须提取,有很高利用价值的一类杂质。

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